Znakovi korupcije šampinjona

Gljive često gube na kvaliteti i svježini, nisu pogodne za jelo. Među pokvarljivim šampinjonima. Kada kupujete, nije uvijek moguće odmah shvatiti da su se gljive pokvarile i više nisu prikladne za upotrebu u kulinarske svrhe.

Znakovi korupcije šampinjona

Znakovi razmaženih svježih šampinjona

Svježi šampinjoni koji su izgubili atraktivan izgled prihvatljivi su za kuhanje u hranu ako:

  • boja je još bliža bijeloj ili ružičastoj nijansi i mat sjaju, a ne žuta,
  • imati baršunasti ili glatki šešir bez crnih ili žutih mrlja,
  • zadržao cijeli film na području između nogu gljive i šešira,
  • imaju guste ploče gljiva bijelo-ružičaste boje,
  • na odsječenim nogama potamne, ali ne pocrne,
  • mirišu poput svojstvenog mirisa gljive.

Blago svježe gljive prihvatljive su za upotrebu nakon toplinske obrade, ali ne bi ih trebale konzumirati sirove.

Svježi šampinjoni su bijele boje, sjajne površine, elastični i čvrstih struktura. Rok trajanja na sobnoj temperaturi - do 6 sati.

Da biste shvatili da gljive nisu prva svježina ili utvrdili da su narasle i izgubila korisna svojstva, pomozite:

  • tamna boja, bez karakterističnog sjaja,
  • ravni šešir
  • slomljeni film u području između nogu gljive i šešira,
  • labave ploče od tamnih gljiva,
  • crni rez na nozi gljiva,
  • gnojni ili plijesni miris,
  • ljepljiva ili sklizava površina poklopca gljiva.

Takve gljive podliježu neposrednom uništavanju i nisu prikladne za upotrebu u hrani u bilo kojem obliku.

Čuvanje svježih gljiva kako se ne bi pokvarile i pogodne za jelo, pomaže ih zamotati u papir i pohraniti u ovom obliku na donjoj polici hladnjaka, bez prethodnog pranja i čišćenja. Hladnjak produžuje njihovu svježinu do 5 dana.

Znakovi pokvarenih gljiva u konzervi

Sumnjive gljive treba baciti

Konzervirane gljive imaju produljeni rok trajanja, međutim, u slučaju kršenja tehnologije očuvanja pod utjecajem patogenih bakterija, mogu se pokvariti u kratkom vremenu.

Da su se gljive u konzervi pokvarile i nisu prikladne za hranu, reći će:

  • zamagljivanje marinade ili fiziološke otopine,
  • natečenost metalnog poklopca limenke, što izaziva plinove koji se oslobađaju aktivno razmnožavanjem mikroorganizama,
  • mjehurići zraka koji se dižu s dna iznutra, što signalizira početak procesa fermentacije.

Bilo koji od gore navedenih simptoma razlog je bacanja gljiva. Čak i ako nema vanjskih simptoma procesa fermentacije i drugih, što ukazuje na kršenje tehnologije čuvanja i prisutnost patogenih mikroorganizama, konzervirana hrana s istekom roka trajanja i kršenje uvjeta skladištenja u kojima temperaturni režim ne bi trebao biti veći od 30 ° C nisu pogodni za jelo.

Znakovi korupcije smrznutih šampinjona

Smrznuti šampinjoni se također pogoršavaju ako nisu ispunjeni uvjeti za njihovo zamrzavanje ili kasnije skladištenje u zamrzivaču. Svježina zamrznutih gljiva provjerava se na sljedeći način:

  • ispitajte pakovanje zbog nedostatka zamrznutih grudica, čija prisutnost ukazuje na opetovano zamrzavanje, zbog čega gljive postaju nepodobne za konzumaciju;
  • analizirati uvjete skladištenja u kojima se temperatura temperature u hladnjaku održava na -18 ° C;
  • provjerite gljive na čvrstoću (nedostatak drobljenja), izgled (nisu pocrnjeli, nema mrlja) i miris (karakteristična gljiva, bez truleži).

Znakovi razmaženih suhih šampinjona

Suhe gljive se ne mogu koristiti u prehrambene svrhe ako:

  • vlažne su i plijesni,
  • imati gromoglasni miris,
  • pretvorio u prah
  • prekrivena ličinkama moljaca.

zaključak

Svježi šampinjoni su gusta, elastična, bijele boje s blagim ružičastim nijansama. Da biste saznali da su šampinjoni izgubili prikladnost za konzumaciju u hranu, pomažu promijenjeni vanjski znakovi gljiva. Uobičajene uključuju promjenu boje, gustoće i izgled neugodnog trule ili plijesnivog mirisa. Jedenje nepodobnih gljiva dovodi do teškog trovanja.

Preporučeno

Kako posaditi set luka u Sibiru
2019
Karakteristike grožđa Supaga
2019
Opis kisele gljive
2019