Šampinjoni se smrzavaju kod kuće

Jedna od najpopularnijih gljiva na svijetu su šampinjoni. Koriste se u kulinarskim receptima različitih zemalja, pogodni su za umjetno uzgoj. Zimi je lakše koristiti smrznute šampinjone: oni ne gube korisna svojstva i pogodni su za pripremu.

Šampinjoni se smrzavaju kod kuće

Korisna svojstva

Ove gljive prepoznate su kao delicija po svom ugodnom ukusu i nježnoj aromi koja se čuva tijekom bilo koje kulinarske obrade. Čak i ako zamrznete svježe nasjeckane šampinjone, to neće utjecati na njihov ukus. Oni su skladište bjelančevina, vitamina i elemenata u tragovima: cinka, kalija, željeza, fosfora, a sadrže i 20 vrsta aminokiselina.

Oni su 90% vode, kalorije u 100 g ne prelaze 27 kcal, zbog čega se ovaj proizvod cijeni u vegetarijanskoj kuhinji i prehrani, posebno uz dijetu bez soli.

Korisna svojstva:

  • niži kolesterol i glukoza u krvi;
  • poboljšati pamćenje i mentalne sposobnosti osobe;
  • ojačati imunitet i povećati otpornost na bolesti;
  • smanjiti težinu i poboljšati metabolizam;
  • liječiti migrene i glavobolje;
  • ekstrakt ulja liječi rane, liječi psorijazu i druge oštećenja kože.

Svježe šampinjone možete zamrznuti kod kuće. Zamrzavanje šampinjona jedan je od najpopularnijih načina za produljenje njihove svježine i upotrebe tijekom zime.

Kako odabrati gljive za zamrzavanje

Zamrzavanje šampinjona kod kuće započinje njihovom kupnjom. Treba odabrati svježe primjerke, mali šampinjoni su ukusniji i prikladniji za obradu. Velike gljive biraju se ako šešir planiraju napuniti punjenjem.

Prilikom odabira usredotočite se na takve znakove svježine:

  • svježe gljive su bijele boje, ponekad s ružičastim nijansama, a prezrele su smeđe boje i nakon kuhanja bit će žilave;
  • tamne mrlje ili udubljenja na šeširima - znak korupcije i nepravilnog skladištenja;
  • film između nogu i kapa kod malih je netaknut, bez oštećenja, u srednjim može imati lagane suze, a kod velikih može biti odsutan;
  • aroma je bogata, ugodna, s rezom je pojačana, bez mirisa vlage;
  • površina svježeg je vlažna, glatka, elastična; u slučaju staleža je ljepljiv, po teksturi nalikuje spužvi.

Potrebno je pristupiti odabiru ovog proizvoda za berbu odgovorno kako se kasnije ne bi pokvarilo kuhano jelo.

Čuvanje na temperaturama od 2 ° C do 4 ° C omogućuje vam da ih održavate svježim do 5 dana, dok će skladištenje na sobnoj temperaturi smanjiti ovo razdoblje na 6 sati.

Metode smrzavanja

Prije zamrzavanja narežite gljive

Šampinjone je moguće ispravno zamrznuti, promatrajući sve faze njihove pripreme za ovaj postupak. Moraju se oprati pod tekućom vodom sobne temperature, a zatim ostaviti da se ocijede i temeljito osuše. Sljedeći korak u pripremi za zamrzavanje šampinjona za zimu je njihov pregled i uklanjanje prljavih i oštećenih mjesta, ostataka korijenskog sustava. Bolje je odvojiti šešir od nogu - lakše će se spakirati i izbjeći lomljenje. Nakon toga, oni odlučuju hoće li ovaj proizvod podvrgnuti toplinskoj obradi i u kojem će obliku šampinjoni biti zamrznuti: cijeli ili izrezani.

Prije zamrzavanja šampinjona kod šampinjona kod kuće, važno je pripremiti ured s lijevom prtljagom. U dijelu za zamrzavanje hladnjaka ne bi trebalo biti mesa ili ribe u blizini povrća.

Za zamrzavanje cijelih šampinjona stavljaju se u posude ili male plastične vrećice i čvrsto zatvaraju. Tada možete zamrznuti šampinjone u zamrzivaču u načinu brzog zamrzavanja. Ubuduće se, kada se koristi, ne smiju odmrzavati kako ne bi potamnili.

Prednost smrznutog sjeckanog šampinjona bit će njihova kompaktnost i ušteda vremena tijekom naknadne pripreme za upotrebu. Da biste to učinili, oni su izrezani na kriške, stavljeni na ravnu površinu i poslani u zamrzivač, nakon čega se smrznuti sjeckani šampinjoni izlije u vrećice i ponovo stave u zamrzivač. U ovom je obliku prikladno kuhati juhu od njih, dodavati ih prilikom kuhanja krumpira ili mesa.

Zimske gljive možete zamrznuti za zimu, a također kuhati, pržiti u tavi ili sušiti. Prokuhajte ih 10 - 15 minuta u slanoj vodi, zatim ohladite, razvijte u spremniku i pošaljite u hladnjak izravno u zamrzivač.

Također, ove gljive su smrznute u zamrzivaču, prethodno pržene. Za to se pripremljene gljive prže na laganoj vatri uz dodatak biljnog ulja dok vlaga ne ispari, ohladi, pakira i čuva u hladnjaku na niskoj temperaturi. Kao rezultat, nakon odmrzavanja, takvi poluproizvodi ne zahtijevaju dodatnu toplinsku obradu i smanjuju vrijeme kuhanja.

Pravila odmrzavanja

Šampinjoni smrznuti u zamrzivaču ili svježi popularni su među kuharima. Kako zamrznuti šampinjoni ne gube okus, važno je ne prekoračiti rok trajanja i pravilno ih odmrznuti. U zamrzivaču, u sirovom obliku, čuvaju se na temperaturi od -18 ° C ne više od 8 mjeseci, na -20 ° C - do jedne godine. Rok trajanja prženog ili kuhanog je puno manji - ne više od tri mjeseca.

Smrznute gljive treba postupno odmrzavati na prirodan način ili upotrebom odgovarajućeg načina mikrovalne, u malim porcijama, kako se ne bi ponovo zamrznuli. Od toga postaju ukočeni i gube okus. A kada kuhate neka jela (juhe, kasike i druge tople grickalice), ne bi ih trebalo odmrzavati kako biste izbjegli gubitak vlage.

zaključak

Zamrzavanje šampinjona kod kuće prilično je jednostavno. Postupak vam omogućuje da spremite njihov ukus i korisna svojstva.

Kao i bilo koje druge gljive, treba ih koristiti s oprezom ljudi koji imaju problema s probavnim sustavom, pate od pankreatitisa, čira i oštećenja rada jetre.

Preporučeno

Razlike tikvica od tikvica
2019
Karakteristike sorte krastavaca Prijatelji-prijatelji
2019
Sjetva sadnica u 2019. prema lunarnom kalendaru
2019