Među pripremama za zimu patlidžani se tradicionalno kuhaju sa slanim grickalicama, uz dodatak gorke paprike i češnjaka koji su začinjeni i ljuti. Ali što je s onima koji ne vole takvu zaštitu ili kojima su kontraindicirana začinjena jela? Pokušajte napraviti salatu od krastavaca i patlidžana prema predloženom postupnom receptu sa fotografijama. Ovakva priprema patlidžana i krastavaca s dodatkom rajčice, slatke paprike i luka uopće nije oštra (naravno, ako želite, u salatu možete dodati malo ljute paprike), sočna i nevjerojatno ukusna.
Salata od krastavaca i patlidžana
Sastojci
- Patlidžan - 1, 4 kg
- Krastavci - 0, 7 kg
- Rajčice - 1, 4 kg
- Slatka paprika - 0, 7 kg (po mogućnosti crvena)
- Luk - 0, 3 kg
- Šećer - 90 g
- Biljno ulje - 200 ml
- Ocat - 70 ml (9%)
- Sol - 1 tbsp. l.
priprema
- Pokušajte odabrati mladi patlidžan za salatu (od prezrelog povrća, žetva će ispasti ne tako ukusna), bez oštećenja (preveliki plodovi također je bolje ne uzimati). Dobro ih operite i izrežite rep, a zatim narežite na velike komade.
- Preklopite narezane patlidžane u zdjelu (po mogućnosti duboku). Da biste uklonili gorčinu s njih, posolite povrće, temeljno pomiješajte patlidžane rukama, lagano ih stisnuvši tako da se svi komadi slane, i ostavite 30 minuta, a zatim plave isperite tekućom vodom i iscijedite.
- Ogulite sjemenke slatke paprike (najbolje je uzeti krupne, crvene i mesnate), po potrebi uklonite pregrade, operite i narežite na velike komade (približno iste veličine kao i patlidžan).
- Pokušajte uzimati krastavce premlade, ne prezrele. I njih dobro operite (ako vrijeme dopušta, prethodno napunite ledenom vodom 15 do 20 minuta da odstoje neko vrijeme), narežite repne repice i narežite na polovine krugova (mali krastavci mogu se izrezati na cijele krugove).
- Zrelu rajčicu (oni mogu biti samo prezreli, pa čak i malo pokvareni za pripremu salate), operite, uklonite stabljiku (ako je potrebno, izrezan ili izrezan pokvareni dio povrća) i narežite ih mlinom za meso ili mikserom u pire od rajčice. Po želji, koru rajčice možete prethodno ukloniti, za to rajčice prelijte kipućom vodom, zatim stavite u hladnu vodu, a potom ogulite oguliti koru.
- Gotov pire od rajčice izlijte u duboku posudu (može biti tava i zdjela, ali uvijek s poklopcem), u kojoj ćete kuhati salatu.
- Luk ogulite, operite i narežite na pola kolutića (mali luk možete narezati na kolutiće), pa ga ulijte u lonac s pireom od rajčice i kuhajte 5 minuta (od trenutka ključanja), povremeno miješajući.
- Uz pire od luka i rajčice naizmjenično dodajte nasjeckano povrće - papriku, krastavce, patlidžan. Sve dobro promiješajte, poklopite spremnik poklopcem i pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta, povremeno miješajući salatu.
- Nakon određenog vremena u salatu dodajte sol i šećer, ulijte biljno ulje i ocat, pomiješajte i kuhajte još 5 minuta na laganoj vatri, ali s otvorenim poklopcem.
- Nakon što je salata od patlidžana i krastavaca gotova, stavite je u prethodno sterilizirane staklenke od pola litre, napunite ih do vrata.
- Razvaljajte staklenke salate (pluta) i preokrenite ih, zamotajući u deku dok se potpuno ne ohlade.
- Najbolje je pohraniti konzerviranu hranu na hladnom mjestu, ne više od dvije godine (kada koristite domaće biljno ulje - ne više od godinu dana).
