Rok trajanja šampinjona u hladnjaku

Od svih poznatih jestivih gljiva, šampinjon je možda najpopularniji. On je i najpovoljniji. Nježne, pomalo hrskave i vrlo mirisne gljive čvrsto su zauzele svoju nišu među vrlo popularnim prehrambenim proizvodima. Vrlo često ih nedostatak vremena prisiljava na kupovinu proizvoda za budućnost. Ako je s mesom ili povrćem sve jasno, onda postoje neki problemi i zabrinutosti što se tiče gljiva. I tada se postavlja pitanje: što je potrebno da skladištenje šampinjona u hladnjaku ne utječe na njihov ukus i svježinu? Kako zadržati divnu aromu gljiva? Ovo je prilično jednostavno, slijedeći savjete navedene u nastavku.

Rok trajanja šampinjona u hladnjaku

Skladištenje

Gljive su higroskopne, vrlo brzo upijaju vodu i mirise. Prekomjerna vlaga može dovesti do stvaranja tamnih mrlja, procesa plijesni i truljenja. To se mora uzeti u obzir prije slanja proizvoda na čuvanje u hladnjak. Ako postoji sumnja da u gljivama postoji višak vlage, treba ih ostaviti neko vrijeme da se osuše. Pored ovoga, postoje i nijanse koje također trebate znati:

  • birajte samo svježe gljive s čistim, netaknutim šeširom i tijesnom nogom;
  • poželjno je da promjer šešira ne prelazi 5 cm, također je neprihvatljiva prisutnost osušenih kore ili bora na tijelu gljive;
  • tanjuri trebaju biti ružičaste boje, prekriveni tankom kožom, njegova odsutnost signalizira kupcu da su gljive već prezrele i da su izgubile niz korisnih svojstava i ukusa;
  • moraju imati specifičan, gljivični miris. Budite suhi i čvrsti, proljeće s malo pritiska. Prisutnost sluzi ili mirisa je neprihvatljiva.

Pod temperaturnim režimom od 4 - 6 ° C (polica s povrćem), svježi šampinjoni se čuvaju u hladnjaku do 5-7 dana.

Da se gljive ne raspadnu i ne potamne, nemojte ih oprati prije polaganja. Dovoljno je nožem lagano očistiti područja koja su tamna ili prljava. Bolje je koristiti zasebne ladice ili papirnate vrećice za pohranu i promatrati blizinu proizvoda: ako se naprimjer približite jabuci, to će dovesti do pojave vanjske arome tijekom kuhanja.

Irina Selyutina (biolog):

Iz osobnog iskustva znamo da su gljive pokvarljivi proizvod, a pravilan temperaturni režim od velike je važnosti za njegovo uspješno skladištenje. Kao što se ispostavilo, nakon rezanja gljiva može nastaviti rasti. Za zaustavljanje ovog postupka potrebno ga je ohladiti na temperaturu od + 2 ... + 4 ° C. U tom slučaju gljive se mogu čuvati do 5 dana. Ako je temperatura okoline + 10 ° C, rok trajanja drastično se smanjuje na 2 dana. Ali ako je temperatura na + 18 ° C, skladištenje je ograničeno na samo 6 sati. Stoga, u ljetnoj sezoni, kada je temperatura mnogo viša od + 18 ° C, trebali biste biti posebno oprezni pri odabiru gljiva, jer mogu biti pokvareni od samog početka.

U hladnjaku se obično čuvaju šampinjoni i druge gljive na donjoj polici - u odjeljku povrća. Proizvod gljiva je dovoljno nježan i ne podnosi pretjerani pritisak. Stoga se moraju položiti u samo jednom sloju na dnu spremnika. Pokrijte pamučnom krpom ili papirnatim ubrusima. Ako radije proizvod spremate u papirnatu vrećicu ili vrećicu od tkanine, onda ih, prema tome, dodatno prekrijte ubrusom ili ručnikom.

Treba imati na umu da svježi šampinjoni emitiraju ugljični dioksid (u procesu disanja), stoga je potrebno povremeno otvarati pakiranje kako biste uklonili njegov višak, jer primijenjena ventilacija održat će proizvod svježim tijekom dužeg razdoblja. Visoka vlaga zraka također nije najbolji način da utječe na kvalitetu. Gljive mogu početi rasti pravo u paketu.

Spremnik u zamrzivaču

Nakon zamrzavanja dio okusa će se izgubiti. Ali to je jedini način da gljive ostanu svježe kada postane jasno da neće biti moguće jesti sve, previše je gljiva i preostali rok trajanja treba biti maksimalan.

Gljive se mogu pohraniti u zamrzivač do šest mjeseci

Algoritam za odabir gljiva za daljnje smrzavanje sličan je prethodnom. Sastoji se u sljedećem: temeljitom pregledu oštećenja i identificiranju oštećenih područja. Treba ih pažljivo obrezati. Sljedeća:

  • isperite tekućom vodom;
  • ostavite nekoliko minuta na papirnatom ručniku ili ubrusu, tako da se višak staklene vode, navlaži ubrusom;
  • tanke trake, male gljive mogu se ostaviti netaknute;
  • pakiranje u zasebne vrećice.

Svaka vrećica treba sadržavati količinu potrebnu za jednokratnu upotrebu. Po potrebi uvijek možete dobiti pravu količinu i koristiti je odmah nakon odmrzavanja. U tom se obliku šampinjoni mogu čuvati u hladnjaku do šest mjeseci ili više u zamrzivaču na temperaturi od -6 ° ili nižim.

Brzo zamrzavanje uz daljnju potporu odabranog temperaturnog režima jamči dobro očuvanje, ali bolje je koristiti pakete s gljivama, a dugotrajno skladištenje možda neće utjecati na okus na najbolji način. Ponovljeno zamrzavanje je neprihvatljivo - okus će biti pokvaren.

Skladištenje nakon termičke obrade

Šampinjone nije potrebno čuvati u hladnjaku sirovih. Mogu se pržiti u biljnom ulju, ohladiti i staviti u zamrzivač. Ili kuhajte u blago zasoljenoj vodi (kratko, oko 15 minuta, da ne potamni), procijedite, isperite hladnom vodom i ostavite da malo odstoji (tako da ostane višak tekućine). Zatim spakirajte u ladice i pošaljite u hladnjak. To će uštedjeti prostor, jer će ga termički obrađene gljive zauzeti mnogo manje.

Neke domaćice okreću pržene šampinjone kroz mlin za meso i spremaju gotov poluproizvod za pastu od gljiva ili kao nadjev za torte. Nije važno kojem su tretmanu podvrgnuti gljive.

Jedino pravilo su uvjeti tijekom kojih ih treba jesti:

  • u uvjetima zamrzivača: 30-40 dana;
  • na gornjoj polici hladnjaka: 24 sata

U bilo kojem trenutku možete dobiti gljive iz hladnjaka, čiji rok trajanja još nije istekao, poslati u mikrovalnu i dobiti gotov i ukusan proizvod.

rezultat

Kao što vidite, šampinjoni gljive pohranjuju se u hladnjaku prilično dugo, ali sve ovisi o tome koliko su bili svježi i kvalitetni u trenutku kupnje. Nisu potrebni posebni uvjeti ili pakiranje. Dovoljno je da se vodite gore navedenim savjetima i zdravim razumom i praktično ćete uvijek imati gurmanski proizvod pri ruci. Šampinjoni uzgojeni u umjetnim uvjetima mogu se konzumirati sirovi, a mogu se pržiti bez prethodnog vrenja. Savršeni su kao neovisno jelo ili kao dodatni sastojak u salati. Glavna stvar je svježina.

Čak i najsvježija i najsigurnija gljiva može biti štetna ako se nepravilno čuva. To se posebno odnosi na poluproizvode i šampinjone sakupljene u divljini, jer se daleko od svih teritorija na kojima uzgajaju može pripisati okolišu i prosperitetu.

Preporučeno

Opis sorti krastavaca slovom L
2019
Karakteristike morozkog papra
2019
Opis rajčice Sorte jabuke
2019