Koliko mlijeka treba namakati i kako to učiniti

Gljive su jestive gljive rasprostranjene u Rusiji, a popularne su u očuvanju doma u brojnim regijama. Postoji nekoliko sorti: bijela i crna, violina i biber, topola prsa, žuta i mnoge druge vrste. Međutim, većina ih ima gorak okus, koji s jedne strane plaši gliste, ali s druge strane može naštetiti i osobi. Stoga je glavna faza u pripremi namakanje grudi. O važnim nijansama, receptima i korisnim savjetima reći ćemo u nastavku.

Pravilno namakanje

čišćenje

Po povratku iz šume gljive treba staviti u metalnu ili plastičnu posudu, dodati vodu i potopiti 20 minuta. Ovo primarno namakanje potrebno je tako da čestice šumskog blata postanu malo kiselije i lako se čiste.

Svaku gljivu treba pažljivo ispitati na trulež ili prisutnost crva. Oni uklanjaju prljavštinu iz dobre gljive nožem zajedno s površinskom kožom - filmom. Nakon obrade vanjske strane kapka i nogu, uklonite spore ploče s unutarnje strane kapka. Ovaj postupak se provodi samo kod velikih (dobnih) gljiva. Pažljivo izrežite tanki vanjski rub, koji je omotan unutar kapice i uklonite bijelu ploču nožem, krećući se u smjeru od noge do ruba. Neki berači gljiva koriste žlice u tu svrhu. Isperite čistom tekućom vodom.

Značajke namakanja

Treba objasniti zašto je faza namakanja grudi ključna i njezine slabe performanse mogu dovesti do zdravstvenih problema. Sve vrste grudi sadrže male količine otrovnih tvari u sastavu mliječnog soka koji daju specifičan "gorak" okus i mogu izazvati trovanje.

Stoga vam savjetujemo da ne zapostavljate sljedeće preporuke:

  • Da biste izbjegli pojavu kemijskih reakcija, ne preporučujemo upotrebu aluminijskih lonaca ili spremnika za namakanje, bolje je davati prednost emajliranim ili drvenim priborom.
  • Voda treba u potpunosti navlažiti čitav volumen gljiva, jer u protivnom, sirove gljive mogu oksidirati i promijeniti boju. Ako se to dogodi - gljive je potrebno oprati i napuniti novom vodom, instalirati ugnjetavanje na vrh, što će ih učiniti da se potpuno sakriju pod vodom.
  • Ako se odlučite za toplu vodu (u kojoj se grudi brže natapaju), dodajte više soli i često mijenjajte vodu.
  • Ni u kojem slučaju ne propustite vrijeme za zamjenu vode - u protivnom dojke mogu postati kisele i postati nepodobne za hranu.

Dokazan recept za namakanje

Namakanjem se uklanjaju toksini iz gljiva

Ako gljive 2-3 dana namočite u slanoj hladnoj vodi (10 g soli na litru vode) i promijenite ih 2 puta dnevno, sve otrovne tvari će nestati.

Naši su preci skupljali oguljene gljive u vrećici s koprivama i slali ih u rijeku ili lokve s tekućom vodom tri dana. Na ljetnoj kućici možete isprobati tako jednostavan način.

Ostali recepti

Ispravno namočite gljive, s obzirom na karakteristike sorte.

Bijela dojka smatra se najsigurnijom, jer sadrži najmanje količine toksina. Dovoljno je natopiti preko noći (10-15 sati). Voda će potamniti, ali ostati prozirna. Natopljena "kraljevska gljiva" (drugo ime za bijelu gljivu) koristi se u kiselom krastavcu i za kiseli krastavac.

Izvana je poput njega škripav kvržica. Ako povučete nokat preko šešira, čuje se tihi škripanje, a zbog bijele tekućine - mliječnog soka, koji se pojavljuje kada se razbije i izgleda poput mlijeka, naziva se i "euforbijom". Skripun je gorka gljiva cijele obitelji. Potopite se najmanje 4 dana, dok voda pocrveni. Vrlo je zasićen okusom soli, pa ga je bolje koristiti u marinadi - tada će miris gljiva ostati.

Irina Selyutina (biolog):

Doista, bijelu kvržicu u smislu količine toksina u plodonosnom tijelu možemo sa sigurnošću nazvati "čistom". Za namakanje je sasvim dovoljno 10-15 sati. Ako ga stavite navečer za namakanje, ujutro će biti spreman za kuhanje. Obratite pažnju na vodu u koju je bila gljiva ova gljiva: ako bi postupak išao onako kako treba, voda će biti pomalo tamnoplava, ali prozirna. Također možete odlomiti komad gljive za test okusa - ne smije biti gorak.

Crne grudi bez obzira koliko vremena posvetili natapanju, ostat će tako crne. Čak ni vrlo česta promjena vode neće pomoći. I sve zato što u njemu ima puno pigmenata za bojanje, ali oni u principu nemaju nikakve veze s toksičnošću gljive.

Crne grudi koriste se više za salate u prženom ili slanom obliku. Nakon namakanja neće izgubiti pigmentaciju, ali rijetko ga marinira zbog svog neprivlačnog izgleda. Prije prženja svježeg prsa treba uvaljati u krušne mrvice od jaja i brašna, jer će ispuštati puno tekućine.

Savjeti iskusnih berača gljiva

  • Nakon nakupljanja modrica, gorak miris ostaje na vašim rukama i može vas proganjati nekoliko dana. Da biste to izbjegli, operite ruke suncokretovim uljem, a zatim sapunom;
  • Grudi možete očistiti tankim gumenim rukavicama;
  • Koristite tvrdu četkicu za zube umjesto noža kako biste poboljšali kvalitetu čišćenja i ne deformirali izgled gljive;
  • Da biste se riješili gorčine, gljive narežite na kriške;
  • Jodirana sol daje neugodan okus, tako da biste trebali koristiti samo običnu;
  • Metodom skladištenja bačve, jednom tjedno provjerite ima li plijesni na jarmu i pravovremeno ga uklonite.

zaključak

Gljive se moraju kuhati prije kuhanja. To se radi kako bi se izbjeglo trovanje i okus učinio ugodnijim. Ne treba toliko vremena, ali zdravlje će biti u savršenom redu.

Preporučeno

Pasmine ukrasnih zečeva
2019
Karakteristike sorte krastavaca Libelle F1
2019
Karakterizacija rajčice De Barao Giant
2019