Kakve gljive jedu sirove

Mnoge sorte gljiva obično se kuhaju ili slane i kisele, prije jela. Međutim, neke se gljive jedu sirove i ta tradicija seže do nas još od davnina.

Kakve gljive jedu sirove

russule

Suprotno uvriježenom mišljenju, jestive su samo neke sorte russule. Ove se gljive mogu jesti sirove. Njihov okus podsjeća na slatki oraščić.

Većina russula bez prethodne toplinske obrade nisu pogodna za upotrebu zbog gorčine koja se nalazi u njima, ali su i jestiva.

Niska kalorična količina (oko 22 kcal na 100 g) omogućuje vam da ih uključite u kulinarska jela različitih složenosti.

U russuli je odabran šešir od gljiva za jelo bez toplinske obrade, bez uzimanja nogu gljiva.

Među jestivim predstavnicima su sljedeće vrste: russula green, s. siva, s. svijetložuta, s. hrana, s. plava.

Šumske vrste russule najukusnije su, ali korisnije od uzgoja micelija u njihovoj ljetnoj kućici: berači gljiva tako misle.

šafran mlijeko kapa

Đumbir - jedan od rijetkih predstavnika roda Mlechnik, koji su pogodni za hranu u sirovom obliku. Svježe sadrže:

  • do 90% vode;
  • do 3% proteina;
  • do 0, 7% masti;
  • do 2, 4% ugljikohidrata;
  • vlakna i minerali.

Kalorični sadržaj svježih šafranskih gljiva: 29 kcal na 100 g. Gljive se jedu sirove sa solju, paprom, a također i limunovim sokom, što dodatno pojačava njihove gastronomske kvalitete.

Irina Selyutina (biolog):

Crvenokosi pripadaju 1. kategoriji okusa. Njihova prednost u odnosu na niz drugih jestivih vrsta je ta što ih nije potrebno prethodno namočiti. Jednostavno je potrebno pažljivo i istodobno pažljivo (da se ne ošteti) obrisati vlažnom krpom, s površine ukloniti ljepljivo lišće i ostale šumske ostatke, a također i odrezati donji dio nogu.

Kako bi poboljšali okus, gljive se ogulju, biber, solju, poškrope limunovim sokom i drže na temperaturi 21-22 ° C pola sata.

Jedilni kišobran

Među sorte kišobrana spadaju one koje je dopušteno jesti bez prethodne obrade:

  • polje;
  • milostan;
  • Conrad;
  • mastoidnog nastavka;
  • boja;
  • dlakama;
  • djevojački.

Svi imaju blago pikantan orašasti okus i imaju ugodnu aromu. U sirovom obliku, gljive, kišobrani se ponekad koriste sendviči i salate.

lisičke

Sirove lisice se obično jedu sušene. Preporučuje se koristiti ih u maloj količini, do 3-5 komada dnevno. Prednost njihove svježe uporabe je njihova otpornost na oštećenja glista.

Sirove gljive imaju ugodan kiseli okus.

Jeste li znali? U tradicionalnoj medicini, u cilju čišćenja ljudskog tijela od parazita (helminti) zbog prisutnosti snažnog antiparazitskog učinka, odavno se i uspješno koristi sirova lisnica.

CEP

Bijela gljiva je dobra u salatama

Bijele gljive jedu se bez prethodne obrade bez straha, za prehrambene namirnice radije birajte kape od gljiva. Svježi niskokalorični plemeniti bolet (oko 40 kcal na 100 g s udjelom proteina do 5%) dobro se kombinira u salatama s povrćem i svježim biljem. Bijela gljiva nema gorki mliječni sok u svojoj pulpi, tako da je jesti sirovo za hranu neće izazvati iritaciju ili trovanje.

šampinjoni

Najčešći rod je šampinjon. Neke njegove sorte ne samo da donose prehrambene koristi, već djeluju i kao prirodno terapijsko sredstvo, na primjer, mogu uzimati.

Za konzumiranje u sirovom obliku prikladni su samo mladi primjerci. Ne biste trebali jesti sirove koje su rasle po vlažnom i vrućem vremenu, jer Plodno tijelo gljiva plodno je mjesto za bakterije i plijesan, što stvara ozbiljan rizik od infekcije crijeva.

Niskokalorični sirovi šampinjoni (25 kcal na 100 g) naširoko se koriste u kuhanju kao sastojak salata i umaka, koriste se u sendvičima i za ukrašavanje gotovih jela. Dobro se slaže s različitim umakom od povrća, limuna i soje.

Stručnjaci za prehranu vjeruju da stakleničke gljive (kamenice i šampinjoni) mogu, pa čak i biti korisne jesti sirove.

tartuf

Rijetko se nalazi u Rusiji, skupi tartufi često se ne podvrgavaju toplinskoj obradi da bi se očuvala njegova gastronomska svojstva i korisna svojstva.

Irina Selyutina (biolog):

Tartufi su vrlo skupe gljive. Prilikom njihove uporabe pridržavajte se sljedećih preporuka:

  • Tartufi se poslužuju samo svježe pripremljeni, jer aroma brzo nestaje.
  • Tijekom kuhanja gljive ne smijete izlagati intenzivnoj toplinskoj obradi: bijela se poslužuje sirova, a crna se lagano zagrijava u pećnici 5 minuta.
  • Gljive se režu posebnim uređajem ili što je moguće tanjim nožem.
  • Tartufi se stavljaju posljednji na tanjur (tanjur).

Tartufi se mogu pohraniti:

  1. cijeli mjesec bez potpunog čišćenja zemlje;
  2. 2 mjeseca ako se stavi u pijesak;
  3. u maslinovom ulju: šampinjone operite, stavite u staklenku i prelijte uljem. Usput. Ovo je ulje pogodno za pravljenje umaka.

Tartuf se koristi kao dodatak glavnom kulinarskom jelu kako bi se izoštrio njegov okus. Njegova se aroma, slična onoj oraha, uvelike pojačava kada se na toplo tanjur raširite tanko narezane kriške gljiva.

Ostrige gljiva

Hranjiva svojstva gljive kamenica usporediva su s mineralnim i vitaminskim sastavom voća, pa se, radi očuvanja njihovih korisnih svojstava, ove gljive često jedu sirove, bez prethodne termičke obrade. Njihova upotreba u sirovom obliku također doprinosi dobroj probavljivosti tijela.

U kemijskom sastavu sirovih gljiva kamenica, desetak makro- i mikroelemenata potrebnih za zdravlje, kao i dovoljna količina proteinske komponente.

Ostrige gljive su po svojim prehrambenim svojstvima prilično usporedive s plodovima. U prehrambene svrhe, gljive kamenica koriste samo poklopce gljiva, jer noge u tim gljivama su tvrde i teško se žvaču.

zaključak

U raznolikosti kraljevstva gljiva postoje one sorte koje je dopušteno jesti bez prethodne obrade, u sirovom obliku. Među tim gljivama su neke vrste russula, gljive i lisičarke, gljive svinjetine, šampinjoni, tartufi i gljive kamenica.

Preporučeno

Značajke sadnje krušaka u jesen
2019
Na kojoj temperaturi rastu patlidžani
2019
Orhidejski biser cara
2019