Istisnite, ili kašu od grožđa, usitnite bobice grožđa, bez soka, ali s kore i sjemenkama. Koristi se za pripremu domaćeg vina i industrijskog vina.
Celulozno vino
Dobijanje pulpe
Stisci su materijal koji se može reciklirati i koji sadrži veliku količinu koncentriranog divljeg kvasca. Oni su odgovorni za proces fermentacije i pretvaranje šećera u alkohol. Kako napraviti stisak:
- Sakupljajte grožđe iz loze. Odvojite svaku bobicu s grane da biste spriječili padanje grana, lišća i drugih stranih predmeta. Bolje je staviti bobice u ne-metalnu posudu, jer sok od grožđa ima visoku kiselost, što lako reagira s bilo kojim željezom.
- Nemojte oprati i ne rukovati hrpom. Koža bobica grožđa prekrivena je slojem prirodnog kvasca. On je odgovoran za sve fermentacijske procese. Ispiranje grožđa može oštetiti divlji kvasac.
- Odaberite bobice koje su zdravog izgleda. Razmaženo se mora oduzeti. Njihov unos utjecati će na ukus krajnjeg proizvoda.
- Procijeđene bobice drobe ruke, noge ili mehaničke uređaje. Metoda drobljenja ne igra ulogu, važno je dovesti bobice u željeno stanje.
Kad se sve bobice zgnječe i daju svoj sok i kašu što je više moguće, rezultirajuća tekućina se odvaja ili ne odvaja od ostataka bobica. Stisak je spreman.
Oblik i vrste pulpe
Stisak je dvije vrste: svjež i fermentiran. Prva uključuje trenutno odvajanje stisnutog soka od rezultirajućeg soka. Drugi je stisak, koji se nije odvojio nakon prešanja i ostavljen da fermentira sokom 2-3 dana.
Svježi stisak ima 2 vrste:
- masna (početna) - bez ekstrakcije soka;
- sok s najvišim viškom odvojeno odvojeno.
Ovisno o sorti grožđa, pulpa dolazi u 2 boje: bijeloj i crvenoj. Bijeli stisak je sladak, crveni je kiseo. Količina prirodnog kvasca u obje vrste je ista.
Gdje se prijaviti
Stisci se koriste u različitim ciklusima proizvodnje vina:
- fermentacije;
- toplinska obrada;
- fermentacije;
- podbrazhivanie;
- utvrđenje;
- močenje;
- odvajanje soka.
Od cijeđenja napravite sok od grožđa i pire (pola vina).
Celulozno vino
U pripremi različitih sorti vina koristi se pulpa
Vinari su u receptu oduvijek koristili kašu. Talijanska vina, raki i gruzijska chacha proizvode se od marc. To su jaka pića, nazivaju ih i "rakija na stisak".
Manje popularni i ne baš jaki - francuski Marc, španjolski Oruha i portugalski Bagaseira. Ova pića imaju blagi okus i aromu. Njihova upotreba doprinosi dobroj probavi.
Posljednji pogled je izlet. Prije su ga nazivali pićem siromaha, jer je u potpunosti napravljeno od stisnutih i recikliranih materijala. Danas vinska industrija priprema piket kao lagano osvježavajuće piće s malo alkohola.
Recept za domaće vino
Domaće reciklirano vino neće imati živopisan okus, boju i teksturu. Međutim, ovaj će proizvod i dalje imati zaokret. Da biste napravili pivo, trebat će vam šećer, grožđa marc i voda.
Kako napraviti vinski napitak kod kuće:
- Ponovna upotreba komine (nakon prvog okretanja) omogućuje pripremu vinskog napitka kod kuće. Ovdje će vam trebati reciklirano bijelo ili crveno grožđe.
- Količina vode jednaka je količini dobivenog soka. Ako se sok iscijedio 4 litre, tada bi trebalo biti što više vode. Šećer određuje snagu budućeg pića, što više proizvoda, to će se jači ispostaviti. Obično varira između 250-350 g po 1 litri tekućine.
- Šećer bi se trebao otopiti u vodi, izlije se u posudu s otpadom od grožđa. Svi sastojci su dobro izmiješani i čvrsto prekriveni gazom ili pamučnom krpom. Spremnik s gotovom tekućinom šalje se na tamno mjesto, bez propuha, 3-4 dana.
- Tijekom ovih nekoliko dana, fermentacija bi trebala započeti i nastaviti s karakterističnim znakovima bušenja. Ako je fermentacija slaba, vrijedi dodati vinski kvas.
- Na spremniku je potrebno instalirati poseban hidrozator ili napuhanu medicinsku rukavicu s malom rupom u jednom prstu. S ovom postavkom spremnik se vraća u tamno mjesto 40-70 dana.
- Fermentacija otpada od grožđa nešto je duža od čistog soka. U cijev se nalaze i sjemenke grožđa, koje sadrže jaku kiselinu, pa kada tekućina postane prozirna, a stisak se stisne, uklanja se. Tekućina se iscijedi kroz gazu.
- Zatim se pivo izlije u poseban spremnik za fermentaciju, zatvori tijesnim zatvaračem i stavi na tamno mjesto. Kraj fermentacije određen je prisustvom sedimenta. Gotova sok se izlije u boce i stavi na tamno mjesto za čuvanje.
Jačina pića domaćeg vina je slaba. Rok trajanja je 2-4 godine.
zaključak
Kaša od grožđa je prvi intermedijarni proizvod u vinarstvu. Ima nekoliko sorti i mnogo primjena.
Stisak nije potrebno baciti, treba ga ponovo upotrijebiti. Ispitajući algoritam kuhanja kod kuće, možete napraviti dobar vinski napitak.
